Een extraatje

Een extraatje voor onze trouwe klanten 

We waarderen het dat je steeds weer voor onze olijfolie kiest. Daarom hebben we een kleine attentie voor je.

Bij je volgende bestelling voegen we daarom tijdelijk een 175 ml blikje toe. Niet als promotie, maar gewoon als een bescheiden gebaar van waardering. Je kunt het zelf gebruiken of weggeven aan iemand die onze olijfolie eens zou moeten proeven.

Verder verandert er niets: je bestelt zoals je gewend bent, en wij voegen het blikje automatisch toe.

Dank voor je vertrouwen in Di Lorenzetto!

Vriendelijke groet,
Di Lorenzetto

De oogst is begonnen 

Het is weer zover! We zijn aan het oogsten. Het zijn altijd mooie en ook spannende dagen. Zo hopen we bijvoorbeeld dat alle dagen droog blijven. Want regen is geen vriend van de olijf. Natte olijven in de kratten kunnen sneller gaan gisten. Dat levert een gefermenteerde olijfolie op die wordt afgekeurd als extra vergine olijfolie. Bovendien maakt regen de takken van de bomen kwetsbaar. Dus bij regen staken we de oogst.

‍

Maar er zijn meer momenten in deze periode die van invloed kunnen zijn op kwaliteit en smaak. De onderdelen waar we invloed op hebben, benaderen we heel zorgvuldig. Zo is het bijvoorbeeld belangrijk om na het oogsten zo snel mogelijk te persen. Ook dan krijgt gisting/fermentatie geen kans. Daarom persen we altijd dezelfde dag nog binnen zes uur. Bovendien werken we met een perserij die geleid wordt door de vakbekwame eigenaar Cristian Copari. Cristian werkt met professionele apparatuur en bij hem staat hygiëne hoog in het vaandel. Want vuile apparatuur of vuile vaten olijfolie levert een olijfolie die ronduit vies ruikt. En ook daarmee is meteen het predikaat extra vergine olijfolie verdwenen. 

Om zeker te weten dat alles in het proces goed is gegaan laten we onze olijfolie eerst testen door een onafhankelijk laboratorium genaamd AMAP en daarna door hun professionele panel dat de geur en smaak beoordeeld. Pas bij groen licht wordt de olijfolie verpakt en klaargemaakt voor transport naar Nederland.

‍Extra vergine olijfolie, grassig met een bittertje en pepertje

Extra vergine olijfolie is gemaakt van gezonde olijven. Extra vergine olijfolie ruikt grassig, naar de natuur en in je mond proef je altijd een bittertje op je tong en een prikkel of pepertje in je keel. De grassige geur is de geur van olijven. Zonder die lekkere geur weet je meteen al, deze olijfolie is niet goed. Het bittertje en pepertje komen van de polyfenolen die in een olijf zelf aanwezig zijn. Deze anti-oxidanten zijn gezond want ze beschermen het goede cholesterol en helpen het slechte cholesterol-gehalte te verlagen. Daarnaast beschermen de anti-oxidanten de olijfolie tegen veroudering en bederf.

Veel olijfolie in de schappen van supermarkten bevat fouten die experts   direct herkennen. Als panellid van het Olijf Olie Instituut keur ik samen met andere olijfolie-professionals regelmatig olijfolie die verkocht worden in de Nederlandse supermarkten. Uit deze tests blijkt dat ¾ van de gekeurde olijfolie geen extra vergine olijfolie is, terwijl het etiket dat wel aangeeft. Een olijfolie die extra vergine heet, mag géén gebreken hebben. Helaas is dat vaak wél het geval.

Hoe herken je extra vergine olijfolie

Je kunt vaak niet proeven in supermarkten. Maar mocht je toch liever in een supermarkt kopen, kijk dan naar prijs. Dit is een goede indicatie. Een halve liter extra vergine olijfolie onder 15,00 euro kan bijna geen extra vergine olijfolie zijn. Vanaf 15,00 euro heb je een redelijke extra vergine olijfolie. Voor echte topkwaliteit betaal je gemiddeld rond de 25,00 euro.

Het is belangrijk om een fles te kopen met donker glas of als Di Lorenzetto, in een blik. Zon en licht krijgen dan geen kans. En dat is belangrijk om te weten, licht, lucht en warmte zijn de grootste vijanden van olijfolie. Zet je olijfolie dus niet te dicht bij het fornuis, in de volle warme zon of laat de fles niet open staan. Mocht je een schenktuit willen, kies er dan eentje die je af kunt sluiten.

Liefst koop je dus je extra vergine olijfolie bij een speciaalzaak of rechtstreeks van de maker. Zoals bij ons natuurlijk. Onderstaand een handig overzichtje om extra vergine olijfolie te herkennen.

Mijn reis als olijfolie-expert

Olijfolie is mijn passie. In de afgelopen jaren heb ik daarom twee studies gevolgd op het gebied van olijfolie. Eén daarvan was de sommelier-opleiding. Deze opleiding ging niet alleen over proeven, maar ook over de olijfvariëteiten, oogsttechnieken en het beoordelen van kwaliteit. De andere opleiding duurde drie jaar waarin ik een professionele proever werd. Dit jaar werd ik voor het eerst uitgenodigd om deel te nemen aan de jury van de grootste olijfolie verkiezing in Italie waaraan wereldwijd wordt deelgenomen; the International Olive Oil Contest.

Wat mij zo boeit: olijfolie is een product dat eeuwenlang bijna als vanzelfsprekend werd gezien. Maar als je eenmaal weet hoeveel vakmanschap, zorg en kennis erachter schuilgaat, verandert je blik voorgoed. Tijdens de meet & greet met oud-studenten in september op de Olijfolie Academie in Nederland, voelde ik opnieuw hoe waardevol het is om ervaringen te delen over het maken van een écht goede olijfolie. 

Het volgen van die opleidingen heeft mijn eigen werk veranderd: ik ruik en proef kritischer, ik ben scherper op details in het proces en ik leg de lat voor Di Lorenzetto hoger dan ooit. Met die inzichten wonnen we de afgelopen tijd meerdere keren goud voor de kwaliteit en smaak. Dat zijn mooie beloningen natuurlijk, maar de waardering van jullie als klant blijft voor ons natuurlijk het allerbelangrijkste!

2 november - workshop ‘Alles over olijfolie’ 

Als olijfolie-liefhebber bied ik je de kans om meer te weten te komen over dit vloeibare goud. Waar komt het vandaan, welke soorten olijfolie zijn er en wat kun je er allemaal mee.

Daarom organiseer ik de workshop ‘Alles over olijfolie’ in ons proeflokaal in Nieuwerkerk aan den IJssel. In deze workshop vertel ik onder meer over de herkomst van olijven en hoe olijfolie wordt gemaakt. Daarnaast ga ik verder in op de smaakpijlers van extra vergine olijfolie en leer je hoe je een échte extra vergine olijfolie kunt herkennen en welke olijfolie een ‘defect’ heeft en je dus beter kan laten staan.

Samen ruiken en proeven

Het beste leer je door zelf je zintuigen in te zetten. Dit doen we door samen diverse soorten olijfolie te ruiken en proeven. Je neus is hierbij het belangrijkste zintuig maar ook de mond speelt een belangrijke rol. We gaan in     op de verschillende smaken en de toepassing in de praktijk. Want welke olijfolie gebruik je nu voor welk gerecht, en hoe zijn wijn en extra vergine olijfolie te combineren?

Aan het einde van de workshop ben je in staat om olijfolie met een defect van een goede kwaliteit olijfolie te onderscheiden. Als je wilt weten welke olijfolie jij in de keuken hebt staan, neem die dan mee. Samen bekijken we wat de kwaliteit is van de olijfolie die jij hebt meegebracht.

De kosten van de workshop bedragen 45,00 euro per persoon.

Zondag 2 november - 13.30 - 15.30 uur

Komt deze datum je niet uit? Ik organiseer ook workshops op afspraak voor groepjes vanaf zes mensen. Een workshop is ook leuk als

bedrijfsuitje! De workshops zijn in het proeflokaal of op locatie.

*voorbehoud van voldoende deelnemers

‍Dit is een nieuwsbrief van Di Lorenzetto
Hoofdweg-Noord 7t - 2913 LB Nieuwerkerk aan den IJssel

Schrijf je uit voor deze nieuwsbrief ‍