Werkwijze
De oogst
Zodra de olijven geoogst zijn, gaan de kratten met de olijven aan het einde van elke dag meteen naar de perserij. Hier worden ze gewogen, ontdaan van blaadjes en takjes en vervolgens grondig gewassen.
Het persproces
Olijven werden voorheen tussen twee molenstenen geperst, daarom ook de naam persen. Maar tegenwoordig zijn er modernere, meer hygiënische vormen om van olijven de mooiste olijfolie te maken. Onze olijven worden met pit en al gehakt met grove messen en gekneed tot een pasta ontstaat. Het ontstaan van de pasta is het belangrijkste deel van het proces, hier ontstaan de bepalende geur en smaak. Daarna wordt de pasta gecentrifugeerd zodat alleen olijfolie resteert en de waterresten verdwijnen. Na het persen wordt de olie gefilterd. Dit alles gebeurt binnen 6 uur na de oogst. Zo behalen we het meeste optimale resultaat.
Van vat naar verpakking
Samen met de agronoom en de masterblender van de perserij bepaalt Diana de beste smaak en balans door de drie gefilterde olijfoliën in verschillende delen samen te voegen. Ze ruiken, proeven en mengen net zolang tot de beste blend ontstaat. Daarna gaat de olijfolie naar het laboratorium om te controleren of deze voldoet aan de eisen die gelden voor extra vergine olijfolie.
Een onafhankelijk smaakpanel beoordeelt vervolgens de fruitigheid, bitterheid, peperigheid en de balans daartussen. Zodra alles is goedgekeurd, wordt een gedeelte van de olijfolie gebotteld in een beperkte en genummerde oplage van 400 flessen. Het overige deel wordt geleverd in de ronde blikken van 500 ml en 250 ml.
