Olijfolie maken: een delicaat proces

Olijfolie is een geweldig product. Het is supergezond, bevat de goede vetten en antioxidanten en is ook nog eens heel erg lekker.
Voor onze olijfolie in het blikje belandt, is er al een heel proces aan vooraf gegaan. Eind oktober oogsten we. Nog met de hand, dus dat is best een karwei. Het is belangrijk dat we de oogst binnen 24 uur verwerken. Onze olijven mogen natuurlijk niet oxideren. We brengen de olijven naar Frantoio Brignoni. Deze olijfperserij wordt geleid door Alice en Christian. Twee jonge hardwerkende Marchianen die zeer zorgvuldig en hygiënisch te werk gaan. Eerst worden de olijven voorzichtig gewassen en ontpit. Vervolgens worden ze gemalen. Het vrijkomende sap wordt in de centrifuge gescheiden in water en olie. De pasta wordt, ondanks dat dit de koude persing wordt genoemd, dan iets verhit tot maximaal 28 graden zodat de olie makkelijk uit de pasta komt. Dit is de extravergine olijfolie die na een laatste filtering in onze blikjes gaat. Klaar om jullie kant op te gaan!