Recepten

Met Di Lorenzetto kun je heerlijke recepten maken! Op ons YouTube kanaal vind je inspiratie!

www.youtube.com/channel/UCIceGn7EW540zOsOk1VHZqA

Pasta met vongole (lijkt ingewikkeld, is het niet)

Zomer in je hoofd! Het regent pijpenstelen maar dat is juist een goede reden om zomers te koken! Dit is ons lunchgerecht bij ons favoriete strandtentje in Italië. Stel je voor.... een tafeltje op het strand, de zee op de achtergrond en de zon in je gezicht...koud wit wijntje erbij..

• kilo vongole bij de visboer

• 4 teentjes knoflook

• 2 handjes platte peterselie

• Flinke hand tijm

• 4 takjes rozemarijn

• 1 chilipepertje

• Di Lorenzetto extravierge olijfolie

• Gemalen peper

• 500 gram pasta

Aan de slag:

Belangrijke eerste stap. Bestel de vongole bij je visboer. Beetje visboer heeft de volgende dag verse vongole voor je klaarstaan.

Dus een dag later..:

Bekijk alle schelpen even goed. Kapotte of schelpen die openstaan en blijven openstaan ook als je er een tik opgeeft... weggooien. Doe de vongole in een vergiet en spoel ze heel goed af in koud water. Soms koop je ze al schoon maar ik vind het wel fijn ze extra af te spoelen.

Doe de knoflook in een pers en leg vast klaar of snijdt het heel fijn. Haal de kleine blaadjes van de tijm. Snijdt de peper open en haal de zaadjes eruit en maak de peper heel klein. Kijk even hoeveel je erin wilt doen. Ik gebruik meestal een halve. Maar sommige vinden een hele peper lekkerder. De rozemarijn mag je zo laten. Ik vind rozemarijn vaak te hard om op te eten. Dus ik doe er hele takken in die lekker hun smaak afgeven en na het bakken haal ik ze eruit. De peterselie kun je ook vast klein snijden. Hou een klein beetje apart om later nog overheen te strooien als je gerecht op de borden ligt.

Planningtechnisch is het nu handig om de pasta op de zetten. De schelpen hebben niet heel lang nodig dus liever is je pasta net klaar. Gewoon afgieten en met een deksel op de pan even wachten tot de vongole erbij gaan. De pasta kook ik met een kipbouillonblokje (Ik kook hier vaak mee, ook aardappels trouwens). Als de pasta nog maar vijf minuten hoeft start ik met de vongole. Neem een grote pan waarin alle schelpen naast elkaar kunnen liggen. Dan gaan ze ook allemaal beetje tegelijk open. Als ze op elkaar liggen wil dat wel uitmaken. Giet er een flinke scheut olijfolie in en hussel alles door elkaar zodat de schelpen allemaal een beetje olijfolie meepakken.

Als de vongole openstaan zijn ze goed. Dat duurt een minuut of 4. Als ze 2 minuten in de pan zitten doe ik de knoflook en verse peper erbij. Sommige gaan dan al een klein beetje open. Als ze daarna helemaal openstaan doe ik de kruiden erbij. Goed blijven schudden met de pan dat de knoflook en kruiden goed verdeeld zijn.

Je kunt tenslotte nog een klein beetje roomboter erbij doen, even goed husselen. Het hoeft niet. Het maakt het wel ietsjes romiger.

Als ze klaar zijn en je pasta ook doe je alles bij elkaar en doe je er nog wat gemalen peper en peterselie erover. Eventueel nog een stokbroodje erbij om je bord mee schoon te schrapen.

Smullen maar!!

Een lekker wit wijntje erbij bijvoorbeeld een Pinot Grigio of een Verdicchio!